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Op het menu van de Auberge vind je overwegend Franse gerechten en bereidingen die naar het nu zijn vertaald. Een evenwichtige combinatie van klassiekers, zoals bijvoorbeeld in roomboter gebakken kikkerbilletjes in een warme knoflooksaus en ris de veau tot specialiteiten geïnspireerd door de seizoenen, van truffels tot fruits de mer. We bieden onze gasten een drie- of viergangen (€ 35,50 - € 43,50) Auberge menu en diverse à la carte gerechten met regelmatig wisselende specialiteiten.

De gerechten op de kaart wisselen zeer regelmatig en naast de kaart hebben we ook altijd een aantal 'specialités du chef'. Informeer gerust bij de bediening naar wat er nieuw en extra is.

Vanzelfsprekend kunnen alle gerechten aangevuld worden met passende wijnen.

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EQUIPE DE CUISINE

Ons keukenteam onder leiding van Thomas Voets zet onze ideeën over klassiek Frans koken om in imponerende en uitgebalanceerde gerechten, waarbij de jarenlange ervaring gebruikt wordt om de jaren ‘70-‘80 klassiekers te vertalen naar gerechten van nu. Maar altijd zit daar die nostalgische toets van de grote chefs van weleer in. 

 

 

Auberge Menu

 

ENTRÉE, PLAT & DESSERT à € 35,50

ENTRÉE, ENTREMET, PLAT & DESSERT à € 43,50

Aspic de pied de cochon et légumes, serví avec choux-fleur aigre-doux et crème de raifort
Aspic van pied de cochon en groenten, geserveerd met  ingelegde bloemkool en mierikswortelcrème

***

Crème d'asperge, oeuf mimosa et salicorne
Aspergesoep met hardgekookt ei en zeekraal

*** 

Magret de canette rôtie, jus à l' orange, choux de Bruxelles, betteraves et roseval
Gebraden eendenborst à l' orange geserveerd met lentegroentjes en roseval aardappel

***

Crème caramel
ou fromage avec pain aux noix  (supplément € 4,-)
Crème caramel
of assortiment kazen  met notenbrood (supplement € 4,-)

 

 

VOORgerechten
                                           

Escargots (demi douzaine) gratinés au Beurre Café de Paris                                                              € 11,75
Half dozijn slakken gegratineerd met Café de Paris boter

Anguille fumée sur toast, crème au beurre noisette, chou-rave aigre-doux et cresson       € 16,75     
Gerookte paling op toast, crème van beurre noisette, zoetzure koolrabi en waterkers

Steak tartare de boeuf, preparé avec du foie gras d'oie                                                                        € 14,75     
Steak tartare van bavette met ganzenlever

Tarte Tatin au tomates et oignons rouge, salade mesclun et sirope balsamique                     € 12,75
Tarte Tatin van kerstomaatjes en rode ui met een frisse salade en balsamicostroop

Cuisses de grenouilles, sauce crémeuse à l’ail et citron                                                                       € 13,75
In boter gebakken kikkerbilletjes met knoflookroomsaus en citroen

Foie gras d’oie poêlé, pain sucré et pomme flambée au Calvados                                                  € 16,75
Gebakken ganzenlever met suikerbrood en in Calvados geflambeerde appel

Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini                                                  € 53,50
Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, bieslook en blini                                                           

*deze kaviaar is met zorg voor ons geselecteerd door HouseofCaviar&FineFood

 

HOOFDGERECHTEN
 

Gigot d'agneau Hollandais rôti, son jus, asperges blanches et pommes Parisiènnes nouveau      € 23,75
Roseé gebraden Hollandse lamsbout  met zijn eigen braadjus, witte asperges en nieuwe oogst krieltjes

Poussin au riesling, lard, oignon, champignons, haricots et Opperdoezer                                             € 21,75
In riesling gegaard piepkuiken met spek, ui, paddestoelen, haricots  verts en Opperdoezer

Côte à l'os pour deux, grillé sur le 'Big Green Egg', sauce Béarnaise, pommes de terre       € 32,50 p.p.
cuites à l'ancienne, légumes de saison                                                                                              
Runderribstuk voor twee personen, gegrild op de 'Big Green Egg' ,met Béarnaisesaus, gebakken aardappels en seizoensgroentjes

Céleri-rave grillé sur le ‘Big Green Egg’, crème de navet                                                                            € 22,75
sauce au portobello fumé, amandes et oeuf poché                                                                                           
Knolselderij van de ‘Big Green Egg’ met een crème van meiknol
saus van gerookte portobello, amandelen en  gepocheerd ei

Pêche du jour                                                                                                                                                     prix du marché
Vangst van de dag

NAGERECHTEN

Tarte à l’orange sanguine et citron, crème chantilly à la vanille                                                                € 9,75                  
Bloedsinaasappel-citroentaart met vanilleroom

Crème caramel                                                                                                                                                                     € 9,75
Crème caramel

Mousse au chocolat avec une touche de vin doux, betterave croustillant
et morceaux de miel-caramel croustillantes                
                                                                                     € 12,75         
Pure chocolademousse  met vin doux naturel, krokante biet en honingcaramel schotsen   

 Fromages, pain aux noix                                                                                                                                              € 12,75                 Assortiment kazen met huisgemaakt notenbrood                                                                  

 Tijdens de lunch serveren wij dezelfde kaart.

 

English

The menu at Auberge Jean & Marie offers mainly French dishes and French methods of cooking that have been translated to today.

A balanced combination of a few classics, like calfs liver and beef marrow with confit of quail, to season inspired specialities, from truffles to fruit de mer. We offer our guests a set three - or four course (€ 35,50 - € 43,50) Auberge menu or an a la carte menu with regularly updated specialities.

The menu changes very regularly and in addition to the a la carte menu we always serve a few 'chef specialties'. Feel free to ask our waiters what's new and extra.

All dishes can of course be paired with suitable wines.

EQUIPE DE CUISINE

Our kitchen team led by chef Thomas Voets translates our ideas on classic French style cooking into impressively balanced dishes where they use their years of experience to transform certain traditional recipes from the ‘70-’80 into dishes of today. However, the nostalgic fingerprints of the great chefs will always remain present.

Please find below an example of our a la carte menu:

 

Auberge Menu

 

ENTRÉE, MAIN COURSE & DESSERT à € 35,50

ENTRÉE, SOUP, MAIN COURSE & DESSERT à € 43,50

Aspic de pied de cochon et légumes, serví avec choux-fleur aigre-doux et crème de raifort
Aspic  of pork leg and vegetables, served with sweet and sour cauliflower and horseradish cream

***

Crème d'asperge, oeuf mimosa et salicorne
Cream soup of white Dutch asparagus with hard boiled egg and samphire

*** 

Magret de canette rôtie, jus à l' orange, légumes de printemps et roseval
Sautéed breast of duck served à l'orange with spring vegetables and roseval potatoes

*** 

Crème caramel
ou fromage avec pain aux noix  (supplément € 4,-)
Crème caramel
or cheese assortment with home made nut bread (supplement € 4,-)

 

 

STARTERS

 

Escargots  (demi douzaine) gratinés au beurre Café de Paris                                                                         € 9,75
Half a dozen snails grilled with Café de Paris butter

Anguille fumée sur toast, crème au beurre noisette, chou-rave aigre-doux et cresson                  € 15,75
Smoked eel on toast, cream of beurre noisette, sweet and sour kohlrabi and water cress

Steak tartare de boeuf, preparé avec du foie gras d'oie                                                                                     € 14,75       
Hand chopped beef steak tartare with goose liver

Tarte Tatin au tomates et oignons rouge, salade mesclun et sirope balsamique                                 € 12,75
Tarte tatin of tomatoes and red onions, with green salad and balsamic sirup

Cuisses de grenouilles, sauce crémeuse à l’ail et citron                                                                                    € 11,75
Sautéed frog legs in creamy garlic sauce with lemon

Foie gras d’oie poêlé, pain sucré et pomme flambée au Calvados                                                                € 16,75
Pan fried goose liver with Frysian sugar bread and in Calvados baked apple

Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini                                                               € 53,50
Caviar Perle Imperial*, (30 g), sour cream, chives and blini                                                                

*this caviar was especially selected for us by  HouseofCaviar&FineFood

 

main courses

 

Gigot d'agneau  Hollandais rôti, son jus, asperges blanches et pommes Parisiènnes nouveau   € 24,75               
Roast of Dutch lamb shank with its jus, white Dutch asparagus and new harvest potatoes

Poussin à la Bourguignonne à la façon de Paul Bocuse                                                                                  € 23,75     
Spring chicken simmered in red Burgundy wine, with bacon, onion, green beans and pommes Duchesses

Côte à l'os pour deux, grillée sur le 'Big Green Egg', sauce Béarnaise, pommes de terre       € 32,50 p.p.
cuites à l'ancienne, légumes de saison                                                                                 
Porterhouse steak for two, grilled on the 'Big Green Egg', with Béarnaise sauce
baked potatoes and seasonal vegetables

Céleri-rave grillé sur le ‘Big Green Egg’, crème de navet                                                                          € 22,75
sauce au portobello fumé, amandes et oeuf poché                                   
Celeriac grilled on the ‘Big Green Egg’, turnip cream, smoked portobello sauce
almonds and a poached egg
      

Pêche du jour                                                                                                                                                     prix du marché
Catch of the day

 

DESSERTS
 

Tarte à l’orange sanguine et citron, crème chantilly à la vanille                                                               € 9,75
Blood orange and lemon pie served with vanilla cream

Crème caramel                                                                                                                                                                   € 9,75
Crème caramel

Mousse au chocolat avec une touche de vin doux, betterave croustillant
et morceaux de miel-caramel croustillantes                
                                                                                     € 12,75         
Pure chocolate mousse with a dash of sweet wine, crispy beetroot and honey caramel comb     

Fromages, pain aux noix                                                                                                                                            € 12,75
Cheese platter with home made nut bread