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Auberge Menu
 

 ENTRÉE, PLAT & DESSERT à € 36,50
ENTRÉE, VELOUTÉ, PLAT & DESSERT à € 44,50

Terrine d’ aiglefin et saumon, crème de raifort
Terrine van schelvis en zalm met mierikswortelcrème

ou

Paté de poivre, légumes aigre-doux
Peperpaté geserveerd met zoetzure groentjes 

***

Velouté d’artichaut, brunoise de pommes de terre, citron et menthe
           
Velouté van artisjok met brunoise van aardappel, citroen en munt

***

Risotto aux champignons mêlée, Parmesan et oseille
Risotto van bospaddestoelen met Parmezaan en bloedzuring

ou

Paleron de veau braisé, ratatouille, pommes gratin et jus de veau
Langzaam gegaarde kalfssukade met ratatouille, pommes gratin en jus de veau

***

Tarte Tatin aux pommes,  Calvados crème fraîche
Appel tarte Tatin met Calvados crème fraîche

ou

Sélection des fromages, pain de noix
Assortiment kazen met notenbrood

 

 

 à la carte VOORgerechten
                                           

Escargots (demi douzaine) gratinés au Beurre Café de Paris   € 11,75
Half dozijn slakken gegratineerd met Café de Paris boter

Anguille fumée sur toast, crème au beurre noisette,   € 16,25
chou-rave aigre-doux et cresson
Gerookte paling op toast, crème van beurre noisette, zoetzure koolrabi en tuinkers

Steak tartare de boeuf, preparé avec du foie gras de canard   € 14,75     
Steak tartare van bavette met eendenlever

Tarte Tatin au tomates et oignons rouge, salade mesclun et sirope balsamique   € 12,75
Tarte Tatin van kerstomaatjes en rode ui met een frisse salade en balsamicostroop

Cuisses de grenouilles, sauce crémeuse à l’ail et citron   € 13,75
In boter gebakken kikkerbilletjes met knoflookroomsaus en citroen

Marbré de foie et confit de cuisse de canard, brioche   €16,75  
Marbré van eendenlever en geconfijte eendenbout, met brioche

Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini   € 53,50
Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, bieslook en blini
*deze kaviaar is met zorg voor ons geselecteerd door HouseofCaviar&FineFood

 

 à la carte HOOFDGERECHTEN

Bouillabaisse riche à la Provencale  € 26,75
Rijk gevulde bouillabaisse à la Provencale

Caille entier rôtie, boudin noir, maïs, oignons et sa prôpre jus de volaille € 21,75
Gebraden kwartel, geserveerd met bloedworst, geroosterde maïs, Marlouskes en de eigen jus

Côte à l'os pour deux, grillé sur le 'Big Green Egg', sauce Béarnaise, pommes de terre   € 33,50 p.p.
cuites à l'ancienne, légumes de saison
Runderribstuk voor twee personen, gegrild op de 'Big Green Egg', met Béarnaisesaus
gebakken aardappels en seizoensgroentjes

Choucroute Alsacienne, saucisson, joue et cou de porc, pommes château € 24,75
Elzasser zuurkoolschotel met pommes château, varkenssaucijs, procureur en gestoofde varkenswang

Pêche du jour   prix du marché
Vangst van de dag

 

 à la carte NAGERECHTEN

Pêche Melba ‘à la mode’    € 11,75  
pêche pochée, crème d’amandes et sorbet à la framboise

Pêche Melba ‘à la mode’, gepocheerde perzik met amandelcrème en frambozensorbet

Clafoutis aux prunes, glâce a la vanille € 10,25
Clafoutis met pruimen en vanilleroomijs

 Tarte Tatin aux pommes,  Calvados crème fraîche € 12,75
Appel tarte Tatin met Calvados crème fraîche

 Fromages, pain aux noix   € 12,75
Assortiment kazen met notenbrood

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EQUIPE DE CUISINE

Ons keukenteam onder leiding van Thomas Voets zet onze ideeën over klassiek Frans koken om in imponerende en uitgebalanceerde gerechten, waarbij de jarenlange ervaring gebruikt wordt om de jaren ‘70-‘80 klassiekers te vertalen naar gerechten van nu. Maar altijd zit daar die nostalgische toets van de grote chefs van weleer in.

Our kitchen team led by chef Thomas Voets translates our ideas on classic French style cooking into impressively balanced dishes where they use their years of experience to transform certain traditional recipes from the ‘70-’80 into dishes of today. However, the nostalgic fingerprints of the great chefs will always remain present.

 

English

 

Auberge Menu

 

ENTRÉE, MAIN COURSE & DESSERT à € 35,50
ENTRÉE, VELOUTÉ, MAIN COURSE & DESSERT à € 43,50

Terrine d’ aiglefin et saumon, crème de raifort
Terrine of haddock and salmon, horseradish cream

ou

Paté de poivre, légumes aigre-doux
Terrine of haddock and salmon with sweet and sour vegetables

***

Velouté d’artichaut, brunoise de pommes de terre, citron et menthe
Velouté of artichoke, brunoise of potato, lemon and mint 

***

Risotto aux champignons mêlée, Parmesan et oseille
Mushroom risotto with Parmesan and sorrel

ou

Paleron de veau braisé, ratatouille, pommes gratin et jus de veau
Chuck steak of veal with ratatouille, potato gratin and jus de veau

*** 

Tarte Tatin aux pommes, Calvados crème fraîche
Apple tarte Tatin with Calvados crème fraîche

ou

Sélection des fromages, pain de noix
Cheese assortment with nut bread

 

 

 à la carte STARTERS

 

Escargots  (demi douzaine) gratinés au beurre Café de Paris   € 11,75
Half a dozen snails grilled with Café de Paris butter

Anguille fumée sur toast, crème au beurre noisette, chou-rave aigre-doux et cresson   € 16,75
Smoked eel on toast, cream of beurre noisette, sweet and sour kohlrabi and cress

Steak tartare de boeuf, preparé avec du foie gras de canard   € 14,75       
Hand chopped beef steak tartare with duck liver

Tarte Tatin au tomates et oignons rouge, salade mesclun et sirope balsamique   € 12,75
Tarte Tatin of tomatoes and red onions, with green salad and balsamic syrup

Cuisses de grenouilles, sauce crémeuse à l’ail et citron   € 13,75
Sautéed frog legs in creamy garlic sauce with lemon

Marbré de foie de canard et confit de cuisse de canard, brioche   €16,75  
Marbré of duck liver and confit of duck leg served with brioche

Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini   € 53,50
Caviar Perle Imperial*, (30 g), sour cream, chives and blini
*this caviar was especially selected for us by HouseofCaviar&FineFood

 

 à la carte main courses

 

Bouillabaisse riche à la Provencale   € 26,75
Royal bouillabaisse à la Provencale

Caille entier rôtie, boudin noir, maïs, oignons et sa prôpre jus de volaille € 21,75
Roasted quail, black pudding, barbecued corn, Marlouskes and poultry jus

Côte à l'os pour deux, grillée sur le 'Big Green Egg', sauce Béarnaise,   € 33,50 p.p.
pommes de terre cuites à l'ancienne, légumes de saison
Porterhouse steak for two, grilled on the 'Big Green Egg', with Béarnaise sauce
baked potatoes and seasonal vegetables

Choucroute Alsacienne, saucisson, joue et cou de porc, pommes château   € 24,75
Alsatian sauerkraut with pommes château, sausage, pork neck and pork cheek

Pêche du jour   prix du marché
Catch of the day

 

 à la carte DESSERTS

Pêche Melba ‘à la mode’   € 11,75   
pêche pochée, crème d’amandes et sorbet à la framboise

Pêche Melba ‘à la mode’, poached peach with cream of almond and raspberry sorbet

Clafoutis aux prunes, glâce a la vanille € 10,25
Clafoutis with prunes, vanilla ice cream

Tarte Tatin aux pommes, Calvados crème fraîche € 12,75 
Apple tarte Tatin with Calvados crème fraîche

Fromages, pain aux noix   € 12,75
Cheese platter with nut bread