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Auberge Menu
 

 ENTRÉE, PLAT & DESSERT à € 36,50
ENTRÉE, VELOUTÉ, PLAT & DESSERT à € 44,50

Laitue grillée, sauce mayonnaise fumée, oeuf dur, croûtons et anchois
Gebakken sla met gerookte mayonaise, croûtons, hardgekookt ei en ansjovis

ou

Paté de poivre, légumes aigre-doux
Peperpaté geserveerd met zoetzure groentjes 

***

Crème de fenouil, sorbet au poivre rouge
           
Crèmesoep van venkel met sorbet van rode peper

***

Risotto aux champignons mêlée, Parmesan et oseille
Risotto van bospaddestoelen met Parmezaan en bloedzuring

ou

Bavette Bordelaise, bavette rôtie, sauce Bordelaise, endives et
pommes Parisiennes
Gebraden en getrancheerde bavette met rode wijn-sjalottensaus
geserveerd met pommes Parisiennes en andijvie

***

Tarte Tatin aux pommes,  Calvados crème fraîche
Appel tarte Tatin met Calvados crème fraîche

ou

Sélection des fromages, pain de noix
Assortiment kazen met notenbrood

 

 

 à la carte VOORgerechten
                                           

Escargots (demi douzaine) gratinés au Beurre Café de Paris   € 11,75
Half dozijn slakken gegratineerd met Café de Paris boter

Anguille fumée sur toast, crème au beurre noisette,   € 16,25
chou-rave aigre-doux et cresson
Gerookte paling op toast, crème van beurre noisette, zoetzure koolrabi en tuinkers

Steak tartare de boeuf, preparé avec du foie gras de canard   € 15,75     
Steak tartare van bavette met eendenlever

Chèvre frit croustillant, betteraves  mêlée, noix et crème de fromage de chèvre €14,75
Krokant gebakken geitenkaasje met verschillende soorten bieten, walnoot en frisse crème van geitenkaas

Cuisses de grenouilles, sauce crémeuse à l’ail et citron   € 13,75
In boter gebakken kikkerbilletjes met knoflookroomsaus en citroen

Crème brûlée de foie gras de canard, brioche et sorbet à l’ argousier €16,75  
Crème brulée van eendenlever met brioche en duindoornsorbet

Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini   € 53,50
Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, bieslook en blini
*deze kaviaar is met zorg voor ons geselecteerd door HouseofCaviar&FineFood

 

 à la carte HOOFDGERECHTEN

Daim Hollandais, polenta, choux rouge et pommes € 27,75
Hollands damhert met polenta en rode kool met appel

Caille entière rôtie, boudin noir, maïs, oignons et son prôpre jus de volaille € 26,75
Gebraden kwartel, geserveerd met bloedworst, geroosterde maïs, Marlouskes en de eigen jus

Civet de lièvre, choux rouge, pommes et mousseline € 24,75
Klassieke hazenpeper, rode kool met appel en aardappelmousseline

Choucroute Alsacienne, saucisson, joue et cou de porc, pommes château € 24,75
Elzasser zuurkoolschotel met pommes château, varkenssaucijs, procureur en gestoofde varkenswang

Pêche du jour € 25,50
Vangst van de dag

 

 à la carte NAGERECHTEN

Parfait de marrons, beurre agrumé de kalamansi € 11,75
Kastanjeparfait met zoete citrusbotersaus van kalamansi

Île flottante avec une touche de verveine € 10,25
IÎle flottante, crème Anglaise met een vleugje verveine, gepocheerd eilandje van eiwit en caramel

 Tarte Tatin aux pommes,  Calvados crème fraîche € 11,75
Appel tarte Tatin met Calvados crème fraîche

Crème brûlée de foie gras de canard, brioche et sorbet à l’ argousier € 16,75  
Crème brulée van eendenlever met brioche en duindoornsorbet

 Fromages, pain aux noix   € 12,75
Assortiment kazen van L’Amuse met notenbrood

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EQUIPE DE CUISINE

Ons keukenteam onder leiding van Thomas Voets zet onze ideeën over klassiek Frans koken om in imponerende en uitgebalanceerde gerechten, waarbij de jarenlange ervaring gebruikt wordt om de jaren ‘70-‘80 klassiekers te vertalen naar gerechten van nu. Maar altijd zit daar die nostalgische toets van de grote chefs van weleer in.

Our kitchen team led by chef Thomas Voets translates our ideas on classic French style cooking into impressively balanced dishes where they use their years of experience to transform certain traditional recipes from the ‘70-’80 into dishes of today. However, the nostalgic fingerprints of the great chefs will always remain present.

 

English

 

Auberge Menu

 

ENTRÉE, MAIN COURSE & DESSERT à € 36,50
ENTRÉE, VELOUTÉ, MAIN COURSE & DESSERT à € 44,50

Laitue grillée, sauce mayonnaise fumée, oeuf dur, croûtons et anchois
Grilled lettuce with smoked mayonnaise, bread croutons, hard boiled egg and anchovies

ou

Paté de poivre, légumes aigre-doux
Pepper paté with sweet and sour vegetables

***

Crème de fenouil, sorbet au poivre rouge
Cream soup of fennel with red pepper sorbet 

***

Risotto aux champignons mêlée, Parmesan et oseille
Mushroom risotto with Parmesan and sorrel

ou

Bavette Bordelaise, bavette rôtie, sauce Bordelaise, endives et
pommes Parisiennes
Roast of flank steak, served in tranches with red wine shallot sauce,
pommes Parisiennes and endives

*** 

Tarte Tatin aux pommes, Calvados crème fraîche
Apple tarte Tatin with Calvados crème fraîche

ou

Sélection des fromages, pain de noix
Cheese assortment with nut bread

 

 

 à la carte STARTERS

 

Escargots  (demi douzaine) gratinés au beurre Café de Paris   € 11,75
Half a dozen snails grilled with Café de Paris butter

Anguille fumée sur toast, crème au beurre noisette, chou-rave aigre-doux et cresson   € 16,75
Smoked eel on toast, cream of beurre noisette, sweet and sour kohlrabi and cress

Steak tartare de boeuf, preparé avec du foie gras de canard   € 15,75       
Hand chopped beef steak tartare with duck liver

Chèvre frit croustillant, betteraves  mêlée, noix et crème de fromage de chèvre €14,75
Crispy sautéed goat’s cheese with a variety of beetroots, walnut and cream of goat’s cheese

Cuisses de grenouilles, sauce crémeuse à l’ail et citron   € 13,75
Sautéed frog legs in creamy garlic sauce with lemon

Crème brûlée de foie gras de canard, brioche et sorbet à l’argousier €16,75
Crème brulée of duck liver, served with brioche and sea buckthorn sorbet

Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini   € 53,50
Caviar Perle Imperial*, (30 g), sour cream, chives and blini
*this caviar was especially selected for us by HouseofCaviar&FineFood

 

 à la carte main courses

 

Daim Hollandais, polenta, choux rouge et pommes € 27,75
Dutch venison, polenta and red cabbage with apple

Caille entière rôtie, boudin noir, maïs, oignons et son prôpre jus de volaille € 26,75
Roasted quail, black pudding, barbecued corn, Marlouskes and poultry jus

Civet de lièvre, choux rouge, pommes et mousseline € 24,75
Classic stew of saddle filet of hare served with red cabbage, apple and potato mousseline

Choucroute Alsacienne, saucisson, joue et cou de porc, pommes château   € 24,75
Alsatian sauerkraut with pommes château, sausage, pork neck and pork cheek

Pêche du jour € 25,50
Catch of the day

 

 à la carte DESSERTS

Parfait de marrons, beurre agrumé de kalamansi € 11,75
Parfait of chestnuts served with a sweet citrus butter sauce made with kalamansi

Île flottante avec une touche de verveine € 10,25
Île flottante, custard sauce with a hint of verbena, and ‘poached egg white island’ and caramel

Tarte Tatin aux pommes, Calvados crème fraîche € 12,75 
Apple tarte Tatin with Calvados crème fraîche

Crème brûlée de foie gras de canard, brioche et sorbet à l’argousier €16,75
Crème brulée of duck liver, served with brioche and sea buckthorn sorbet

Fromages, pain aux noix   € 12,75
Cheese platter with nut bread