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Auberge Menu de CHOIX

Les plats, marqués d’un * forment nôtre menu d’Auberge trois ou quatre plats

De gerechten gemarkeerd met een * vormen samen ons Auberge drie- of viergangenmenu 

 ENTRÉE, PLAT & DESSERT à € 37,00
ENTRÉE, SOUPE, PLAT & DESSERT à € 45,50

Auberge à la carte

LES ENTREÉS FROIDES
 koude VOORgerechten

                                           

Laitue grillée, sauce mayonnaise fumée, oeuf dur, croûtons et anchois * € 12,75
Gebakken sla met gerookte mayonaise, croûtons, hardgekookt ei en ansjovis*

 Flétan fumé aux lentilles du Puy, chicoré rouge et crème fraîche aux verjus   € 16,50
Light gerookte heilbot met du Puy linzen, roodlof en verjus-crème fraîche

Steak tartare de boeuf, preparé avec du foie gras de canard   € 17,25     
Steak tartare van bavette met eendenlever

Terrine de foie gras de canard et lapin cuit lentement, pistache, € 17,75
haricots verts et oignons balsamique, brioche
Terrine van eendenlever en langzaam gegaard konijn met pistache,
haricots verts en balsamico-uitjes geserveerd met brioche

Terrine d’asperges blanches et vertes à base de bouillon d’asperges € 10,75    
et servi avec une oeuf mimosa                        
Terrine van witte en groene asperges, gemaakt met aspergebouillon
en geserveerd met een gevuld eitje

Crème au foies de poulet, brioche et légumes aigre-doux* € 10,75
Crème van kippenlevertjes geserveerd met brioche en zoetzure groenten*

Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini   € 56,00
Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, bieslook en blini
*deze kaviaar is met zorg voor ons geselecteerd door HouseofCaviar&FineFood

LES ENTREÉS CHAUDES
 warme VOORgerechten

Crème d’ asperges blanches, avec sa prôpre garniture €  9,75
Romige aspergesoep met bijpassend garnituur

Escargots (demi douzaine) gratinés au Beurre Café de Paris   € 12,25
Half dozijn slakken gegratineerd met Café de Paris boter

Bouillon clair de langoustine et de crevettes, servi avec du grondin, € 18,00
saumon, langoustine et croûton avec du rouille
Heldere bouillon van langoustine en garnaaltjes, geserveerd met rode poon,
zalm, langoustine en croûton met rouille

 

LES PLATS 
HOOFDGERECHTEN

Gigot d’agneau de Texel, son prôpre jus à rôtir, asperges blanches et pommes Anna  € 27,75
Lamsbout van Texels lam met zijn eigen braadjus, witte asperges en pommes Anna

Quiche végétarien aux champignons, estragon, chou-pointu,
Réblochon et salade d’artichaut*
€ 21,75
Vegetarische quiche met paddenstoelen, dragon, spitskool, Réblochon en salade van artisjok*

Pigeon sauvage Hollandais, boudin noir, pommes fondantes, navet,
haricots verts, morille, et son prôpre jus de volaille 
€ 28,25                                
Wilde Hollandse houtduif, bloedworst, pommes fondantes, meiraap, haricots verts,
morielje en gevogeltejus

Asperges à la Flamande, asperges blanches, jambon cuit, pommes grenailles, € 22,75
oeuf dur et beurre montée
Asperges à la Flamande, witte asperges met gekookte ham, kriel, hardgekookt ei, en botersaus

Queue de boeuf, jus de veau, haricots, oignon et ail, pommes gratin* € 21,75
Runderstaartstuk met jus de veau, snijboontjes, gepofte ui, knoflook en gratin*

Gigot de chevreuil, sauce au cassis, asperges vertes et pomme de terre la Ratte  € 23,75
                  
Reebout, zacht gegaard, jus met zwarte bessen, groene asperges en la Ratte aardappel

Pêche du jour € 26,25
Vangst van de dag

DESSERTS
NAGERECHTEN

Cheesecake au chocolat blanc, fond de Bastogne et fruit de passion* € 12,75
Witte chocolade cheesecake met Bastogne bodem en passiefruit*

Charlotte d’Auberge, changeant selon des saisons € 14,75
Charlotte d’Auberge, klassieke charlotte, met de seizoenen mee wisselend

Sorbet de poiré, compôte de poires et de la vanille, serví sur gâteau   € 13,75   
avec ganache au chocolat blanc et safron
Sorbet van perencider, compôte van peer en vanille geserveerd op cake
met witte chocoladesaffraanganache

 Fromages, pain aux noix*   € 13,25
Assortiment kazen van l’Amuse met notenbrood*

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EQUIPE DE CUISINE

Ons keukenteam onder leiding van Thomas Voets zet onze ideeën over klassiek Frans koken om in imponerende en uitgebalanceerde gerechten, waarbij de jarenlange ervaring gebruikt wordt om de jaren ‘70-‘80 klassiekers te vertalen naar gerechten van nu. Maar altijd zit daar die nostalgische toets van de grote chefs van weleer in.

Our kitchen team led by chef Thomas Voets translates our ideas on classic French style cooking into impressively balanced dishes where they use their years of experience to transform certain traditional recipes from the ‘70-’80 into dishes of today. However, the nostalgic fingerprints of the great chefs will always remain present.

 

English

 

Auberge Menu de CHOIX

Les plats, marqués d’un * forment nôtre menu d’Auberge trois ou quatre plats

Dishes marked with an * together form our Auberge three- or four course menu 

 ENTRÉE, PLAT & DESSERT à € 37,00
ENTRÉE, SOUPE, PLAT & DESSERT à € 45,50

Auberge à la carte

LES ENTREÉS FROIDES
 koude VOORgerechten

                                       

Laitue grillée, sauce mayonnaise fumée, oeuf dur, croûtons et anchois* € 12,75
Grilled lettuce with smoked mayonnaise, bread croutons, hard boiled egg and anchovies*

Flétan fumé aux lentilles du Puy, chicoré rouge et crème fraîche aux verjus   € 16,50
Lightly smoked halibut with du Puy lentils, red chicory and verjus-crème fraîche

Steak tartare de boeuf, preparé avec du foie gras de canard   € 17,25       
Hand chopped beef steak tartare with duck liver

Terrine de foie gras de canard et lapin cuit lentement, pistache, €17,75
haricots verts et oignons balsamique, brioche
Terrine of duck’s liver and slowly braised rabbit, pistachio,
green beans and balsamic onions, served with brioche

Terrine d’asperges blanches et vertes à base de bouillon d’asperges € 10,75 
et servi avec une oeuf mimosa
Terrine of white and green asparagus, made with asparagus stock
and served with a devilled egg

Crème au foies de poulet, brioche et légumes aigre-doux* €10,75
Cream paté of chicken livers served with brioche and sweet and sour vegetables*

Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini   € 56,00
Caviar Perle Imperial*, (30 g), sour cream, chives and blini
*this caviar was especially selected for us by HouseofCaviar&FineFood

LES ENTREÉS CHAUDES
 WARME VOORgerechten

Crème d’ asperges blanches, avec sa prôpre garniture €  9,75
Cream soup of white asparagus with appropriate garnish

Escargots  (demi douzaine) gratinés au beurre Café de Paris   € 12,25
Half a dozen snails grilled with Café de Paris butter

Crème brûlée de foie gras de canard, brioche et sorbet à l’argousier €17,25
Crème brulée of duck liver, served with brioche and sea buckthorn sorbet

Bouillon clair de langoustine et de crevettes, servi avec du grondin, € 18,00
saumon, langoustine et croûton avec du rouille
Clear broth of langoustine and shrimps, served with gurnard, salmon
langoustine and crouton with rouille

LES plats
 hoofdgerechten

Gigot d’agneau de Texel, son prôpre jus à rôtir, asperges blanches     € 27,75
et pommes Anna
Roasted leg of Texels lamb with it’s own jus, white asparagus and pommes Anna

Quiche végétarien aux champignons, estragon, chou-pointu,
Réblochon et salade d’ artichaut*
€ 21,75
Vegetarian quiche with mushrooms, terragon, cabbage, Réblochon and artichoke salad*

Pigeon sauvage Hollandais, boudin noir, pommes fondantes, navet, € 28,25                  
haricots verts, morille, et son prôpre jus de volaille                               
Wild Dutch wood pigeon, black pudding, pommes fondantes, turnip, haricots verts,
morel en poeltry liver sauce

Asperges à la Flamande, asperges blanches, jambon cuit, oeuf dûr  € 22,7
et beurre montée
Asparagus ‘à la Flamande’, white asparagus, cured ham, hard boiled egg and butter sauce

Queue de boeuf, jus de veau, haricots, oignon et ail, pommes gratin * € 21,75
Roast of beef tail, jus de veau, green beans, onion and garlic with potato gratin

Gigot de chevreuil, sauce au cassis, asperges vertes et pomme de terre la Ratte € 23,75
Leg of deer, black currant sauce, green asparagus and la ratte potatoes

Pêche du jour € 26,25
Catch of the day

 

LES DESSERTS
NAGERECHTEN

Cheesecake au chocolat blanc, fond de Bastogne et fruit de passion* € 12,75
White chocolat cheese cake with biscuit crust, pineapple and passion fruit*

Charlotte d’Auberge, changeant selon des saisons € 14,75
Charlotte d’Auberge, classic charlotte, changing along with the seasons

Sorbet de poiré, compôte de poires et de la vanille, serví sur gâteau € 13,75
avec ganache au chocolat blanc et safron
Pear cider sorbet, pear and vanilla compote, served on cake
with white chocolate saffron ganache

Fromages, pain aux noix*   € 13,25
Cheese platter with nut bread*