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Auberge Menu de CHOIX

Les plats, marqués d’un * forment nôtre menu d’Auberge trois ou quatre plats

De gerechten gemarkeerd met een * vormen samen ons Auberge drie- of viergangenmenu 

 ENTRÉE, PLAT & DESSERT à € 37,00
ENTRÉE, SOUPE, PLAT & DESSERT à € 45,50

Auberge à la carte

LES ENTREÉS FROIDES
 koude VOORgerechten

                                           

Fond d’artichaut fourré à la ricotta fait maison, au poivron et € 12,75    
miettes d’olive noir*

Artisjokbodem gevuld met huisgemaakte ricotta, paprika en kruim van zwarte olijf*

Steak tartare de boeuf, preparé avec du foie gras de canard € 17,25     
Steak tartare van bavette met eendenlever

Crème brûlée de foie gras de canard, brioche et sorbet à l’argousier € 16,75
Crème brulée van eendenlever met brioche en duindoornsorbet

Paté crémeuse au gorilles et cèpes, légumes aigre-doux € 12,75                            
Romige paté met cantharellen en eekhoorntjesbrood geserveerd met zoetzure groentjes

Lotte, cuite doucement, serví tiêde, lard, petits pois et mayonnaise au vadouvan € 16,75
Zacht gegaarde zeeduivel geserveerd met vadouvanmayonaise, uitgebakken spek en doperwtjes

Aspic de langue de veau, raifort frais et salade aux fines herbes* € 10,75
Aspic van kalfstong met verse mierikswortel en fijne kruidensalade *

Caviar Perle Imperial, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini   € 56,00
Caviar Perle Imperial, (30 g), crème fraîche, bieslook en blini
(deze kaviaar is met zorg voor ons geselecteerd door HouseofCaviar&FineFood)

LES ENTREÉS CHAUDES
 warme VOORgerechten

Consommé de tomates claire avec du cervelle de veau € 11,75
Heldere tomatenbouillon met garnituur van kalfshersentjes

Escargots (demi douzaine) gratinés au Beurre Café de Paris   € 12,25
Half dozijn slakken gegratineerd met Café de Paris boter

Bouillabaisse riche à la Provençale € 16,75
Rijk gevulde bouillabaisse à la Provençale

 

LES PLATS 
HOOFDGERECHTEN

Merguez d’agneau, cassoulet au légumes de printemps € 23,50
Lamsmerguez met een zomerse cassoulet bereid met onder
meer tuinboontjes, doperwten, knolselderij en krielaardappel

Bouillabaisse riche à la Provençale € 26,75
Rijk gevulde bouillabaisse à la Provençale

Côte à l’os grillé sur le barbecue, sauce Béarnaise, pommes de terre     p.p.€ 37,50              
cuite à l’ancienne et légumes de saison (à partir de deux personnes)
Côte à l’os van de houtskoolbarbecue met sauce Béarnaise, gebakken Opperdoezer
ronde en seizoensgroentjes (vanaf twee personen)

Royale de petits pois et épinards, servì tiède, chanterelles, fèves, choux-fleur et pistache* € 21,25
Vegetarische flan van doperwten en spinazie, lauw-warm geserveerd met cantharellen, tuinboontjes, bloemkool en pistache*

Pigeon sauvage Hollandais, boudin noir, pommes fondantes, navet,
haricots verts, morille, et son prôpre jus de volaille 
€ 28,25                                
Wilde Hollandse houtduif, bloedworst, pommes fondantes, meiraap, haricots verts,
morielje en gevogeltejus

Côte de porc grillé, sauce à la bière, blettes, crème au céleri et croquette de choucroute € 21,75
Beemster varkensribstuk van de barbecue, jus de veau met bier, snijbiet,
crème van knolselderij en croquette van zuurkool

Pêche du jour € 26,25
Vangst van de dag

DESSERTS
NAGERECHTEN

Tartelette aux fruits des bois et crème patissière € 11,75
Tartelette met bosvruchten van de markt en crème patissière

Charlotte d’Auberge, changeant selon des saisons € 14,75
Charlotte d’Auberge, klassieke charlotte, met de seizoenen mee wisselend

Crème brûlée de foie gras de canard, brioche et sorbet à l’argousier € 16,75
Crème brulée van eendenlever met brioche en duindoornsorbet

 Fromages, pain aux noix*   € 13,25
Assortiment kazen van l’Amuse met notenbrood*

EQUIPE DE CUISINE

Jan en Marije worden in de keuken ondersteund door het team onder leiding van Thomas Voets en deze zet onze ideeën over klassiek Frans koken om in imponerende en uitgebalanceerde gerechten, waarbij de jarenlange ervaring gebruikt wordt om de jaren ‘70-‘80 klassiekers te vertalen naar gerechten van nu. Maar altijd zit daar die nostalgische toets van de grote chefs van weleer in.

Our kitchen team led by chef Thomas Voets translates our ideas on classic French style cooking into impressively balanced dishes where they use their years of experience to transform certain traditional recipes from the ‘70-’80 into dishes of today. However, the nostalgic fingerprints of the great chefs will always remain present.

 

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English

 

Auberge Menu de CHOIX

Les plats, marqués d’un * forment nôtre menu d’Auberge trois ou quatre plats

Dishes marked with an * together form our Auberge three- or four course menu 

 ENTRÉE, PLAT & DESSERT à € 37,00
ENTRÉE, SOUPE, PLAT & DESSERT à € 45,50

Auberge à la carte

LES ENTREÉS FROIDES
 koude VOORgerechten

                                       

Fond d’artichaut fourré à la ricotta fait maison, au poivron et € 12,75    
miettes d’olive noir*

Base of artichoke topped with homemade ricotta, bell peppers and black olive crumble*

Steak tartare de boeuf, preparé avec du foie gras de canard   € 17,25       
Hand chopped beef steak tartare with duck liver

Crème brûlée de foie gras de canard, brioche et sorbet à l’argousier € 16,75
Crème brulée of duck liver, served with brioche and sea buckthorn sorbet

Paté crémeuse au girolles et cèpes, légumes aigre-doux
€ 12,75 
Creamy paté with chanterelles, cepes and sweet and sour vegetables

Lotte, cuite doucement, serví tiêde, lard, petits pois et mayonnaise au vadouvan € 16,75
Slowly cooked monkfish served with vadouvan mayonnaise, crispy bacon and green beans

Aspic de langue de veau, raifort frais et salade aux fines herbes* €10,75
Aspic of veal tongue, fresh horseradish and fine herb salad*

Caviar Perle Imperial, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini   € 56,00
Caviar Perle Imperial, (30 g), sour cream, chives and blini
(this caviar was especially selected for us by HouseofCaviar&FineFood )

LES ENTREÉS CHAUDES
 WARME VOORgerechten

Consommé de tomates claire avec du cervelle de veau € 11,75
Clear consommé of tomatoes served with veal brains

Escargots  (demi douzaine) gratinés au beurre Café de Paris   € 12,25
Half a dozen snails grilled with Café de Paris butter

Bouillabaisse riche à la Provençale € 16,75
Royal bouillabaisse à la Provençale

LES plats
 hoofdgerechten

Merguez d’agneau, cassoulet au légumes d’été € 23,50
Lamb merguez served in a summer time cassoulet with broad beans, green peas, celeriac and carrot

Bouillabaisse riche à la Provençale € 26,75
Royal bouillabaisse à la Provençale

Côte à l’os grillé sur le barbecue, sauce Béarnaise, pommes de terre     p.p.€ 37,50              
cuite à l’ancienne et légumes de saison (à partir de deux personnes)
Rib of beef grilled on the charcoal barbecue with sauce Béarnaise, sautéed potatoes and seasonal vegetables (from two persons)

Royale de petits pois et épinards, chanterelles, fèves, choux-fleur et pistache* € 21,25
Vegetarian flan of green peas and spinach, with chanterelles, broad beans, cauliflower and pistachio*

Pigeon sauvage Hollandais, boudin noir, pommes fondantes, navet, € 28,25                  
haricots verts, morille, et son prôpre jus de volaille                               
Wild Dutch wood pigeon, black pudding, pommes fondantes, turnip, haricots verts,
morel en poultry liver sauce

Côte de porc grillé, sauce à la bière, blettes, crème au céleri et
croquette de choucroute *
€ 21,75
Beemster pork rib from the barbecue, jus de veau with beer, chard,
celeriac cream and sauerkraut croquette*

Pêche du jour € 26,25
Catch of the day

 

LES DESSERTS
NAGERECHTEN

Tartelette aux fruits des bois et crème patissière*  € 11,75
Tartelette with forest fruit and crème patissière

Charlotte d’Auberge, changeant selon des saisons € 14,75
Charlotte d’Auberge, classic charlotte, changing along with the seasons

Crème brûlée de foie gras de canard, brioche et sorbet à l’argousier € 16,75
Crème brulée of duck liver, served with brioche and sea buckthorn sorbet


Fromages, pain aux noix*   € 13,25
Cheese platter with nut bread*