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Op het menu van de Auberge vind je overwegend Franse gerechten en bereidingen die naar het nu zijn vertaald. Een evenwichtige combinatie van klassiekers, zoals bijvoorbeeld in roomboter gebakken kikkerbilletjes in een warme knoflooksaus en ris de veau tot specialiteiten geïnspireerd door de seizoenen, van truffels tot fruits de mer. We bieden onze gasten een drie- of viergangen (€ 35,50 - € 43,50) Auberge menu en diverse à la carte gerechten met regelmatig wisselende specialiteiten.

De gerechten op de kaart wisselen zeer regelmatig en naast de kaart hebben we ook altijd een aantal 'specialités du chef'. Informeer gerust bij de bediening naar wat er nieuw en extra is.

Vanzelfsprekend kunnen alle gerechten aangevuld worden met passende wijnen.

EQUIPE DE CUISINE

Ons keukenteam zet onze ideeën over klassiek Frans koken om in imponerende en uitgebalanceerde gerechten, waarbij de jarenlange ervaring gebruikt wordt om de jaren ‘70-‘80 klassiekers te vertalen naar gerechten van nu. Maar altijd zit daar die nostalgische toets van de grote chefs van weleer in. 

 

Auberge Menu

 

ENTRÉE, PLAT & DESSERT à € 35,50

ENTRÉE, ENTREMET, PLAT & DESSERT à € 43,50

Paté maison, legumes aigre-doux

Huisgemaakte paté met ingelegde groentjes

***

Crème de fenouil, sorbet parfumé au poivron rouge et fenouil blanché

Crémesoep van venkel, rode pepersorbet en geblancheerde venkel

*** 

Blanquette de veau à l’ ancienne

Blanquette de veau, gestoofde prei, gepofte sjalot en roseval aardappel

***

Baba au rhum, glace à la vanille

Baba au rhum met vanilleroomijs

 

 

VOORgerechten
                                           

Escargots gratinés au Beurre Café de Paris                                                                          € 11,75
Slakken gegratineerd met Café de Paris boter

Filet de grondin fumé, crème d’anguille, mesclun, vinaigrette aux framboise           € 13,75
Gerookte rode poon, crème van paling en salade met klassieke frambozenvinaigrette

Steak tartare de boeuf, preparé avec foie gras de canard                                                 € 15,75     
Steak tartare van bavette met eendenlever

Aubergine rôtie au miel et poivre chili, ricotta fait maison, gorge croustillante         € 11,75
Met bloemenhoning en chili peper  geroosterde aubergine, huisgemaakte ricotta
en gepofte gort

Cuisses de grenouilles, sauce à l’ail                                                                                      € 13,75
In boter gebakken kikkerbilletjes met knoflookroomsaus

Crème brulée de foie gras de canard, brioche et sorbet parfumée au argousier         € 16,75
Crème brulée van eendenlever met brioche en duindoornsorbet

Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini                                 € 53,50
Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, bieslook en blini                                                           

*deze kaviaar is met zorg voor ons geselecteerd door HouseofCaviar&FineFood

 

HOOFDGERECHTEN
 

Bouillabaisse riche á la Provençale                                                                                             € 24,75                      
Rijk gevulde bouillabaisse a la Provençale

Pigeon d’Anjou, son jus, terrine de pommes de terre, artichaut, chanterelles                 € 27,75     
Anjou duif met eigen jus, artisjok, cantharellen en terrine van aardappel                                

Ballotine de pintade, duxelles, jus de volaille et betteraves                                                 € 24,75                       Ballotine van parelhoen met paddestoelenduxelles, gevogeltejus en bietjes

Artichaut farcí avec des olives, serví en crôute, huile au fines herbes                               € 22,75
Met kalamata olijven gevulde artisjok, ‘en crôute’ geserveerd met kruidenolie      

Pêche du jour                                                                                                                prix du marché
Vangst van de dag

NAGERECHTEN

Baba au rhum, glace à la vanille                                                                                               € 11,75
Baba au rhum met vanilleroomijs

Fruits rouges marinés à la menthe et Grand Marnier, faiselle au citron vert
et meringue                                                                                                                                  € 11,75
Red fruit marinated with mint and Grand Marnier, cheese curd with lime and meringue

Pêche pochée, parfait au miel                                                                                                € 12,75      
Gepocheerde perzik met honingparfait      

Crème brulée de foie gras de canard, brioche et sorbet parfumée au argousier            € 16,75
Crème brulée van eendenlever met brioche en duindoornsorbet

 Fromages                                                                                                                                    € 12,75                            Assortiment kazen met huisgemaakt notenbrood                                                                  

 Tijdens de lunch serveren wij dezelfde kaart.

 

English

The menu at Auberge offers mainly French dishes and French methods of cooking that have been translated to today.

A balanced combination of a few classics, like calfs liver and beef marrow with confit of quail, to season inspired specialities, from truffles to fruit de mer. We offer our guests a set three - or four course (€ 35,50 - € 43,50) Auberge menu or an a la carte menu with regularly updated specialities.

The menu changes very regularly and in addition to the a la carte menu we always serve a few 'chef specialties'. Feel free to ask our waiters what's new and extra.

All dishes can of course be paired with suitable wines.

EQUIPE DE CUISINE

Our kitchen team translates our ideas on classic French style cooking into impressively balanced dishes where they use their years of experience to transform certain traditional recipes from the ‘70-’80 into dishes of today. However, the nostalgic fingerprints of the great chefs will always remain present.

Please find below an example of our a la carte menu:

 

Auberge Menu

 

ENTRÉE, MAIN COURSE & DESSERT à € 35,50

ENTRÉE, SOUP, MAIN COURSE & DESSERT à € 43,50

Paté maison, legumes aigre-doux

Homemade paté with sweet and sour vegetables

***

Crème de fenouil, sorbet parfumé au poivron rouge et fenouil blanché

Cream soup of fennel, red pepper sorbet and blanched fennel 

*** 

Blanquette de veau à l’ ancienne

Blanquette de veau, braised leek, shallot and roseval potato

*** 

Baba au rhum, glace à la vanille

Baba au rhum with vanilla ice cream

 

STARTERS

 

Escargots gratinés au beurre Café de Paris                                                                              € 9,75
Snails grilled with Café de Paris butter

Filet de grondin fumé, crème d’anguille, mesclun  et vinaigrette aux framboises        € 13,75
Smoked fillet of gurnard, cream of eel and  green salad with raspberry vinaigrette

Steak tartare de boeuf, preparé avec foie gras de canard                                                     € 14,75           
Hand chopped beef steak tartare with duck liver

Aubergine rôtie au miel et poivre chili, ricotta fait maison, gorge croustillante            € 11,75
Egg plant roasted with flower honey and chilis, home made ricotta and crispy barley

Cuisses de grenouilles, sauce à l’ail et citron                                                                        € 11,75
Sautéed frog legs in garlic sauce with lemon

Crème brulée de foie gras de canard, brioche et sorbet parfumée au argousier            € 16,75
Crème brulée of duck liver, with brioche and sorbet of common sea buckthorn

Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini                                    € 53,50
Caviar Perle Imperial*, (30 g), sour cream, chives and blini                                                                

*this caviar was especially selected for us by  HouseofCaviar&FineFood

 

main courses

 

Bouillabaisse riche á la Provençale                                                                                       € 22,75                       Royal bouillabaisse á la Provençale

Pigeon d’Anjou, son jus, terrine de pommes de terre, artichaut, chanterelles                                                                                                            € 26,75   
Anjou pigeon,with its jus, artichoke, cantharelles and potato terrine

Ballotine de pintade, duxelles, jus de volaille et betteraves                                             € 24,75                       Ballotine of Guinea fowl, mushroom duxelles , poultry jus and beetroot

Artichaut farcí avec des olives, serví en crôute, huile au fines herbes                          € 21,75
Artichoke stuffed with kalamata olives, served ‘en crôute’ with fresh herb oil        

Pêche du jour                                                                                                             prix du marché
Catch of the day

 

DESSERTS
 

Baba au rhum, glace à la vanille                                                                                                    € 11,75
Baba au rhum withvanilla ice cream

 Fruits rouges marinés à la menthe et Grand Marnier, faiselle égoutté au
citron vert et meringue                                                                                                                   € 11,75
Red fruit marinated with mint and Grand Marnier, cheese curd with lime and meringue

Pêche pochée, parfait au miel                                                                                                     € 12,75     
Poached peach with honey parfait      

Crème brulée de foie gras de canard, brioche et sorbet parfumée au argousier                 € 16,75
Crème brulée of duck liver, with brioche and sorbet of common sea buckthorn

Fromages                                                                                                                                       € 12,75
Cheese platter with home made nut bread