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Auberge Menu de CHOIX

Les plats, marqués d’un * forment nôtre menu d’Auberge trois ou quatre plats

De gerechten gemarkeerd met een * vormen samen ons Auberge drie- of viergangenmenu 

 ENTRÉE, PLAT & DESSERT à € 37,00
ENTRÉE, SOUPE, PLAT & DESSERT à € 45,50

Auberge à la carte

LES ENTREÉS FROIDES
 koude VOORgerechten

                                           

Coing caramélisé aux épices, mousse de fromage de chèvre € 12,75
et tuille au parmesan*
Met specerijen gecarameliseerde kweepeer, geserveerd met een mousse
van geitenkaas en een Parmezaantuille  *

Steak tartare de boeuf, preparé avec du foie gras de canard € 17,25     
Steak tartare van bavette met eendenlever

Crème brûlée de foie gras de canard, brioche et sorbet à l’argousier € 16,75
Crème brulée van eendenlever met brioche en duindoornsorbet

Paté à l’ ancienne de porc au girolles et cèpes, légumes aigre-doux € 12,75                          
Boerenpaté van varken, cantharellen en eekhoorntjesbrood geserveerd met zoetzuur

Combinaison de crabe de mer du Nord et d’aile de raie fumée, € 16,75   
oeufs de saumon et betteraves
Combinatie van Noordzee crab en gerookte rogvleugel, zalmeitjes en biet

Magret de canard tranché, chou rouge, brunoise de pommes   € 13,75                                                   
et crème de foie gras de canard
*             
Dungesneden tamme eendenborst met rode kool, brunoise van appel
en crème van eendenlever*

Caviar Perle Imperial, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini   € 56,00
Caviar Perle Imperial, (30 g), crème fraîche, bieslook en blini
(deze kaviaar is met zorg voor ons geselecteerd door HouseofCaviar&FineFood)

LES ENTREÉS CHAUDES
 warme VOORgerechten

Consommé de tomates claire avec du cervelle de veau* € 11,75
Heldere tomatenbouillon met garnituur van kalfshersentjes*

Escargots (demi douzaine) gratinés au Beurre Café de Paris   € 12,25
Half dozijn slakken gegratineerd met Café de Paris boter

Cuisses de grenouilles, sauce crémeuse à l’ail, vin blanc et citron € 14,75
In boter gebakken kikkerbilletjes met knoflookroomsaus, witte wijn en citroen

 

LES PLATS 
HOOFDGERECHTEN

Coquelette Français, poitrine rôti, ballotine de son cuisse, sauce crémeuse aux € 22,75
champignons, poireaux, carrotte et pommes nicola*
Frans haantje waarvan de borst gebraden, ballotine van de bout, romige paddenstoelensaus,
prei, bospeen en nicola aardappel*

Côte à l’os grillé sur le barbecue, sauce Béarnaise, pommes de terre     p.p.€ 37,50              
cuite à l’ancienne et légumes de saison (à partir de deux personnes)
Côte à l’os van de houtskoolbarbecue met sauce Béarnaise, gebakken Opperdoezer
ronde en seizoensgroentjes (vanaf twee personen)

Lentilles du Puy aux champignons forestiers, citron fermenté, € 21,25
pommes de terre et sauge frite
*
Linzen uit Puy met bospaddenstoelen, gefermenteerde citroen, aardappel en gefrituurde salie *

Pigeon sauvage Hollandais, boudin noir, pommes fondantes, navet,
haricots verts et son prôpre jus de volaille 
€ 28,25                                
Wilde Hollandse houtduif, bloedworst, pommes fondantes, meiraap, haricots verts en gevogeltejus

Côte de porc grillé, sauce à la bière, blettes, crème au céleri et croquette de choucroute € 22,75
Beemster varkensribstuk van de barbecue, jus de veau met bier, snijbiet,
crème van knolselderij en croquette van zuurkool

Pêche du jour € 26,25
Vangst van de dag

DESSERTS
NAGERECHTEN

Reine Claude & Reine Victoria marinées, glace á la vanille, € 12,75
miettes et panna cotta *
Gemarineerde Reine Claude & Reine Victoria pruimen met vanilleroomijs,
crumble en panna cotta
*

Charlotte d’Auberge, changeant selon des saisons € 14,75
Charlotte d’Auberge, klassieke charlotte, met de seizoenen mee wisselend

Crème brûlée de foie gras de canard, brioche et sorbet à l’argousier € 16,75
Crème brulée van eendenlever met brioche en duindoornsorbet

 Fromages, pain aux noix*   € 13,25
Assortiment kazen van l’Amuse met notenbrood*

EQUIPE DE CUISINE

Jan en Marije worden in de keuken ondersteund door het team onder leiding van Thomas Voets en deze zet onze ideeën over klassiek Frans koken om in imponerende en uitgebalanceerde gerechten, waarbij de jarenlange ervaring gebruikt wordt om de jaren ‘70-‘80 klassiekers te vertalen naar gerechten van nu. Maar altijd zit daar die nostalgische toets van de grote chefs van weleer in.

Our kitchen team led by chef Thomas Voets translates our ideas on classic French style cooking into impressively balanced dishes where they use their years of experience to transform certain traditional recipes from the ‘70-’80 into dishes of today. However, the nostalgic fingerprints of the great chefs will always remain present.

 

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English

 

Auberge Menu de CHOIX

Les plats, marqués d’un * forment nôtre menu d’Auberge trois ou quatre plats

Dishes marked with an * together form our Auberge three- or four course menu 

 ENTRÉE, PLAT & DESSERT à € 37,00
ENTRÉE, SOUPE, PLAT & DESSERT à € 45,50

Auberge à la carte

LES ENTREÉS FROIDES
 koude VOORgerechten

                                       

Coing caramélisé aux épices, mousse de fromage de chèvre        € 12,75    
et tuille au parmesan*
Spiced and caramelized quince, served with a mousse of goat cheese
and a Parmesan tuille*

Steak tartare de boeuf, preparé avec du foie gras de canard   € 17,25       
Hand chopped beef steak tartare with duck liver

Crème brûlée de foie gras de canard, brioche et sorbet à l’argousier € 16,75
Crème brulée of duck liver, served with brioche and sea buckthorn sorbet

Paté à l’ancienne au girolles et cèpes, légumes aigre-doux
€ 12,75                          
Farmer’s paté of pork and chanterelles, cepes, served with sweet and sour vegetables

Combinaison de crabe de mer du Nord et d’aile de raie fumée, € 16,75   
oeufs de saumon et betteraves
Duet of North sea crab meat and smoked wing of skate served with
salmon eggs and beetroot

Magret de canard tranché, chou rouge, brunoise de pommes     € 13,75                                                   
et crème de foie gras de canard
*             
Thinly sliced breast of duck with red cabbage, brunoise of apple
and duck liver cream*

Caviar Perle Imperial, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini   € 56,00
Caviar Perle Imperial, (30 g), sour cream, chives and blini
(this caviar was especially selected for us by HouseofCaviar&FineFood )

LES ENTREÉS CHAUDES
 WARME VOORgerechten

Consommé de tomates claire avec du cervelle de veau* € 11,75
Clear consommé of tomatoes served with veal brains*

Escargots  (demi douzaine) gratinés au beurre Café de Paris   € 12,25
Half a dozen snails grilled with Café de Paris butter

Cuisses de grenouilles, sauce crémeuse à l’ail, vin blanc et citron € 14,75
Sautéed frogs’legs served in a creamy garlic sauce with white wine and lemon

LES plats
 hoofdgerechten

Coquelette Français, poitrine rôti, ballotine de son cuisse, sauce crémeuse aux € 22,75 
champignons, poireaux, carrotte et pommes nicola*
French rooster, braised breast, ballotine of the leg, creamy mushroom
sauce, leek, carrot and nicola potatoes*

Côte à l’os grillé sur le barbecue, sauce Béarnaise, pommes de terre     p.p.€ 37,50              
cuite à l’ancienne et légumes de saison (à partir de deux personnes)
Rib of beef grilled on the charcoal barbecue with sauce Béarnaise, sautéed potatoes and seasonal vegetables (from two persons)

Lentilles du Puy aux champignons forestiers, citron fermenté, € 21,25
pommes de terre et sauge frite *
Puy lentils with forest mushrooms, fermented lemon, fried sage and potato*

Pigeon sauvage Hollandais, boudin noir, pommes fondantes, navet, € 28,25                  
haricots verts et son prôpre jus de volaille                               
Wild Dutch wood pigeon, black pudding, pommes fondantes, turnip, haricots verts and poultry liver sauce

Côte de porc grillé, sauce à la bière, blettes, crème au céleri et
croquette de choucroute
€ 21,75
Beemster pork rib from the barbecue, jus de veau with beer, chard,
celeriac cream and sauerkraut croquette

Pêche du jour € 26,25
Catch of the day

 

LES DESSERTS
NAGERECHTEN

Reine Claude & Reine Victoria marinées, glace á la vanille, € 12,75
miettes et panna cotta*

Marinated Reine Claude & Reine Victoria prunes served with vanilla ice cream,
crumble and panna cotta *

Charlotte d’Auberge, changeant selon des saisons € 14,75
Charlotte d’Auberge, classic charlotte, changing along with the seasons

Crème brûlée de foie gras de canard, brioche et sorbet à l’argousier € 16,75
Crème brulée of duck liver, served with brioche and sea buckthorn sorbet


Fromages, pain aux noix*   € 13,25
Cheese platter with nut bread*