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Op het menu van de Auberge vind je overwegend Franse gerechten en bereidingen die naar het nu zijn vertaald. Een evenwichtige combinatie van klassiekers, zoals bijvoorbeeld in roomboter gebakken kikkerbilletjes in een warme knoflooksaus en ris de veau tot specialiteiten geïnspireerd door de seizoenen, van truffels tot fruits de mer. We bieden onze gasten een drie- of viergangen (€ 35,50 - € 43,50) Auberge menu en diverse à la carte gerechten met regelmatig wisselende specialiteiten.

De gerechten op de kaart wisselen zeer regelmatig en naast de kaart hebben we ook altijd een aantal 'specialités du chef'. Informeer gerust bij de bediening naar wat er nieuw en extra is.

Vanzelfsprekend kunnen alle gerechten aangevuld worden met passende wijnen.

EQUIPE DE CUISINE

Ons keukenteam zet onze ideeën over klassiek Frans koken om in imponerende en uitgebalanceerde gerechten, waarbij de jarenlange ervaring gebruikt wordt om de jaren ‘70-‘80 klassiekers te vertalen naar gerechten van nu. Maar altijd zit daar die nostalgische toets van de grote chefs van weleer in. 

 

Auberge Menu

 

ENTRÉE, PLAT & DESSERT à € 35,50

ENTRÉE, ENTREMET, PLAT & DESSERT à € 43,50

Salade Méditerranéenne de poulpe à l’ail, huile d’olive, coriandre et tomate

Zuid-Franse salade van pulpo met knoflook, olijfolie, koriander en tomaat

***

Crème de fenouil, sorbet parfumé au poivron rouge et fenouil braisé

Crèmesoep van venkel, rode pepersorbet en gesmoorde venkel

*** 

Bavette grillée sur le ‘Big Green Egg’, sauce Béarnaise, pommes gratin et panais

Bavette van de ‘Big Green Egg’, Béarnaisesaus, aardappelgratin en pastinaak

*** 

Fraises fraîches Hollandaises, crème patissier et crumble

Verse Hollandse aardbeien met crème patissier en crumble 

 

 

VOORgerechten
                                           

Escargots gratinés au Beurre Café de Paris                                                                          € 9,75
Slakken gegratineerd met Café de Paris boter

Demi homard du Canada, samphire, statice et beurre de barbecue                              € 22,75
Halve Canadese kreeft met zeekraal, lamsoor en barbecueboter

Gazpacho de tomate classique, crudité et faisselle de chèvre                                        € 10,50
Klassieke tomatengazpacho met frisse crudité en geitenhangop

Steak tartare de boeuf, preparé avec foie gras de canard                                                € 14,75     
Steak tartare van bavette met eendenlever

Cuisses de grenouilles, sauce à l’ail                                                                                      € 11,75
In boter gebakken kikkerbilletjes met knoflookroomsaus

Terrine de foie gras de canard, brioche et gelée à l’Aureo Dulce                                  € 15,75
Terrine van eendenlever met brioche en gelei van Aureo Dulce

Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini                                 € 49,50
Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, bieslook en blini                                                           

*deze kaviaar is met zorg voor ons geselecteerd door HouseofCaviar&FineFood

 

HOOFDGERECHTEN
 

Bouillabaisse riche á la Provençale                                                                                             € 22,75                      
Rijk gevulde bouillabaisse a la Provençale

Pigeon d’Anjou, son jus, terrine de pommes de terre, artichaut, chanterelles                 € 26,75     
Anjou duif met eigen jus, artisjok, cantharellen en terrine van aardappel                                

Cou de porc ‘Beemster’, son jus, haricots verts et pommes praques                                 € 22,75                       Procureur van Beemster varken, eigen jus, oesterzwammen, groene boontjes en pommes praques

Artichaut farcí avec des olives, serví en crôute, huile au fines herbes                               € 21,75
Met kalamata olijven gevulde artisjok, ‘en crôute’ geserveerd met kruidenolie      

Pêche du jour                                                                                                                prix du marché
Vangst van de dag

NAGERECHTEN

Gâteau au chocolat moelleux, glace à la vanille                                                    
Warm chocoladetaartje met vanilleroomijs                                                                                                  € 11,75

Fraises fraîches Hollandaises, crème patissier et crumble                                                €   9,75
Verse Hollandse aardbeien met crème patissier en crumble

Fruits rouges marinés à la menthe et Grand Marnier, fromage blanc égoutté au
citron vert et meringue
Rood fruit gemarineerd met munt en Grand Marnier, limoenhangop en meringue                      € 10,75

Fromages                                                                                                                                               
Assortiment kazen                                                                                                                                               € 12,50

 Tijdens de lunch serveren wij dezelfde kaart.

 

English

The menu at Auberge offers mainly French dishes and French methods of cooking that have been translated to today.

A balanced combination of a few classics, like calfs liver and beef marrow with confit of quail, to season inspired specialities, from truffles to fruit de mer. We offer our guests a set three - or four course (€ 34,50 - € 42,50) Auberge menu or an a la carte menu with regularly updated specialities.

The menu changes very regularly and in addition to the a la carte menu we always serve a few 'chef specialties'. Feel free to ask our waiters what's new and extra.

All dishes can of course be paired with suitable wines.

EQUIPE DE CUISINE

Our kitchen team translates our ideas on classic French style cooking into impressively balanced dishes where they use their years of experience to transform certain traditional recipes from the ‘70-’80 into dishes of today. However, the nostalgic fingerprints of the great chefs will always remain present.

Please find below an example of our a la carte menu:

 

Auberge Menu

 

ENTRÉE, MAIN COURSE & DESSERT à € 35,50

ENTRÉE, SOUP, MAIN COURSE & DESSERT à € 43,50

Salade Méditerranéenne de poulpe à l’ail, huile d’olive, coriandre et tomate

Meditarranean salad of pulpo with olive oil, coriander and tomato

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Crème de fenouil, sorbet parfumé au poivron rouge et fenouil braisé

Cream soup of fennel, red pepper sorbet and braised fennel

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Bavette grillée sur le ‘Big Green Egg’, sauce Béarnaise, pommes gratin et panais

Grilled flank steak from the ‘Big Green Egg’, Béarnaise sauce, potato gratin and parsnip

***

Fraises fraîches Hollandaises, crème patissier et crumble

Fresh Dutch strawberries, crème patissier and crumble

 

STARTERS

 

Escargots gratinés au beurre Café de Paris                                                                              € 9,75
Snails grilled with Café de Paris butter

Demi homard du Canada, samphire, statice et beurre de barbecue                                 € 22,75
Half a Canadian lobster, samphire, sea lavender and barbecue butte

Gazpacho de tomate classique, crudité et faisselle de chèvre                                           € 10,50
Classic tomato gazpacho, crudité and goat’s curd

Steak tartare de boeuf, preparé avec foie gras de canard                                                   € 14,75           
Hand chopped beef steak tartare with duck liver

Cuisses de grenouilles, sauce à l’ail et citron                                                                       € 11,75
Sautéed frog legs in garlic sauce with lemon

Terrine de foie gras de canard, brioche et gelée à l’Aureo Dulce                                    € 15,75
Terrine of duck liver with brioche and Aureo Dulce jelly

Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini                                  € 49,50
Caviar Perle Imperial*, (30 g), sour cream, chives and blini                                                                

*this caviar was especially selected for us by  HouseofCaviar&FineFood

 

main courses

 

Bouillabaisse riche á la Provençale                                                                                       € 22,75                       Royal bouillabaisse á la Provençale

Pigeon d’Anjou, son jus, terrine de pommes de terre, artichaut, chanterelles                                                                                                            € 26,75   
Anjou pigeon,with its jus, artichoke, cantharelles and potato terrine

Cou de porc ‘Beemster’, son jus, haricots verts et pommes praques                            € 22,75                       Pork neck from ‘Beemster’ with its jus, green beans and pommes praques                                                                         

Artichaut farcí avec des olives, serví en crôute, huile au fines herbes                          € 21,75
Artichoke stuffed with kalamata olives, served ‘en crôute’ with fresh herb oil        

Pêche du jour                                                                                                             prix du marché
Catch of the day

 

DESSERTS
 

Gateau au chocolat moëlleux, glace à la vanille                                                            € 11,75
Warm chocolate cake with vanilla ice cream

Fraises fraîches Hollandaises, crème patissier et crumble                                        €   9,75
Fresh Dutch strawberries with crème patissier and crumble

Fruits rouges marinés à la menthe et Grand Marnier, fromage blanc égoutté au
citron vert et meringue                                                                                                      € 10,75
Red fruit marinated with mint and Grand Marnier, cheese curd with lime and meringue

Fromages                                                                                                                          € 12,50
Cheese platter