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Op het menu van de Auberge vind je overwegend Franse gerechten en bereidingen die naar het nu zijn vertaald. Een evenwichtige combinatie van klassiekers, zoals bijvoorbeeld in roomboter gebakken kikkerbilletjes in een warme knoflooksaus en ris de veau tot specialiteiten geïnspireerd door de seizoenen, van truffels tot fruits de mer. We bieden onze gasten een drie- of viergangen (€ 35,50 - € 43,50) Auberge menu en diverse à la carte gerechten met regelmatig wisselende specialiteiten.

De gerechten op de kaart wisselen zeer regelmatig en naast de kaart hebben we ook altijd een aantal 'specialités du chef'. Informeer gerust bij de bediening naar wat er nieuw en extra is.

Vanzelfsprekend kunnen alle gerechten aangevuld worden met passende wijnen.

EQUIPE DE CUISINE

Ons keukenteam zet onze ideeën over klassiek Frans koken om in imponerende en uitgebalanceerde gerechten, waarbij de jarenlange ervaring gebruikt wordt om de jaren ‘70-‘80 klassiekers te vertalen naar gerechten van nu. Maar altijd zit daar die nostalgische toets van de grote chefs van weleer in. 

 

Auberge Menu

 

ENTRÉE, PLAT & DESSERT à € 35,50

ENTRÉE, ENTREMET, PLAT & DESSERT à € 43,50

Souris de boeuf rosée, salade de pommes de terre ‘Nicola’, crème de thon et anchois

Rosé gebraden rundermuis, salade van Nicola aardappel, crème van tonijn en ansjovis

***

Crème de fenouil, sorbet parfumé au poivron rouge et fenouil braisé

Crèmesoep van venkel, rode pepersorbet en gesmoorde venkel

*** 

Blanc et cuisse de poussin confit, lentilles rouges au jus de volaille, samphire et asperge blanche

Borst en in ganzenvet geconfijte bout van piepkuiken met rode linzen, gevogeltejus, zeekraal en witte asperge

*** 

Rhubarbe, sorbet et aigre-doux, mousse au chocolat blanc et crumble

Rabarbersorbet en friszure rabarber met witte chocolademousse en crumble

 

 

 

VOORgerechten
                                           

Salade Méditerranéenne de poulpe à l’ail, huile d’olive, coriandre et tomate              € 9,75                            Zuid-Franse salade van pulpo met knoflook, olijfolie, koriander en tomaat

Demi homard du Canada, samphire, statice et beurre de barbecue                              € 22,75
Halve Canadese kreeft met zeekraal, lamsoor en barbecueboter

Terrine d’asperges, oeuf mimosa                                                                                       € 12,75
Terrine van witte en groene asperges, gevuld eitje

Steak tartare de boeuf, preparé avec foie gras de canard                                                € 14,75     
Steak tartare van bavette met eendenlever

Cuisses de grenouilles, sauce à l’ail                                                                                      € 11,75
In boter gebakken kikkerbilletjes met knoflookroomsaus

Terrine de foie gras de canard en bloc, brioche et gelée à l’Aureo Dulce                     € 15,75
Terrine van eendenlever met brioche en gelei van Aureo Dulce

Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini                                 € 49,50
Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, bieslook en blini                                                           

*deze kaviaar is met zorg voor ons geselecteerd door HouseofCaviar&FineFood

 

HOOFDGERECHTEN
 

Gigot d’agneau rôti, son jus, asperges blanches                                                                     € 23,75                      
Rosé gebraden lamsbout met zijn eigen jus, krielaardappel en witte asperges

Pigeon d’Anjou, son jus, terrine de pommes de terre, artichaut, chanterelles                 € 26,75     
Anjou duif met eigen jus, artisjok, cantharellen en terrine van aardappel                                

Cou de porc ‘Beemster’, son jus, haricots verts et pommes praques                                 € 22,75                       Procureur van Beemster varken, eigen jus, oesterzwammen, groene boontjes en pommes praques

Tartiflette Savoyarde végétarienne au Reblochon, pommes de terre ‘Nicola’
portobello, oignon et ail fumé et salade verte aux noix                                                         € 21,75
Vegetarische tartiflette uit de Savoie met Reblochon, Nicola aardappel, gerookte portobello
ui en knoflook en een frisse salade met walnoten      

Pêche du jour                                                                                                                prix du marché
Vangst van de dag

NAGERECHTEN

Gâteau au chocolat moelleux, glace à la vanille                                                    
Warm chocoladetaartje met vanilleroomijs                                                                                                  € 11,75

Rhubarbe, sorbet et aigre-doux, mousse au chocolat blanc et crumble                 
Rabarbersorbet en zoetzure rabarber met witte chocolademousse en crumble                                 € 9,75

Fruits rouges marinés à la menthe et Grand Marnier, fromage blanc égoutté au
citron vert et meringue
Rood fruit gemarineerd met munt en Grand Marnier, limoenhangop en meringue                      € 10,75

Fromages                                                                                                                                               
Assortiment kazen                                                                                                                                               € 12,50

 Tijdens de lunch serveren wij dezelfde kaart.

 

English

The menu at Auberge offers mainly French dishes and French methods of cooking that have been translated to today.

A balanced combination of a few classics, like calfs liver and beef marrow with confit of quail, to season inspired specialities, from truffles to fruit de mer. We offer our guests a set three - or four course (€ 34,50 - € 42,50) Auberge menu or an a la carte menu with regularly updated specialities.

The menu changes very regularly and in addition to the a la carte menu we always serve a few 'chef specialties'. Feel free to ask our waiters what's new and extra.

All dishes can of course be paired with suitable wines.

EQUIPE DE CUISINE

Our kitchen team translates our ideas on classic French style cooking into impressively balanced dishes where they use their years of experience to transform certain traditional recipes from the ‘70-’80 into dishes of today. However, the nostalgic fingerprints of the great chefs will always remain present.

Please find below an example of our a la carte menu:

 

Auberge Menu

 

ENTRÉE, MAIN COURSE & DESSERT à € 35,50

ENTRÉE, SOUP, MAIN COURSE & DESSERT à € 43,50

Souris de boeuf rosée, salade de pommes de terre ‘Nicola’, crème de thon et anchois

Rosé braised beef, salad of ‘Nicola’ potato, cream of tuna and anchovies

***

Crème de fenouil, sorbet parfumé au poivron rouge et fenouil braisé

Cream soup of fennel, red pepper sorbet and braised fennel

***

Blanc et cuisse de poussin confit, lentilles rouges au jus de volaille, samphire

et asperge blanche

Suprème and leg of spring chicken confit served with red lentils,

poultry jus, samphire and white asparagus

***

Rhubarbe, sorbet et aigre-doux, mousse au chocolat blanc et crumble

Rhubarb, sorbet and sweet and sour, white chocolate mousse and crumble

 

STARTERS

 

Salade Méditerranéenne de poulpe à l’ail, huile d’olive, coriandre et tomate                € 9,75                            Meditarranean salad of pulpo with olive oil, coriander and tomato

Demi homard du Canada, samphire, statice et beurre de barbecue                                 € 22,75
Half a Canadian lobster, samphire, sea lavender and barbecue butte

Terrine d’asperges, oeuf mimosa                                                                                         € 12,75
Terrine of white and green asparagus, egg mimosa

Steak tartare de boeuf, preparé avec foie gras de canard                                                   € 14,75           
Hand chopped beef steak tartare with duck liver

Cuisses de grenouilles, sauce à l’ail et citron                                                                       € 11,75
Sautéed frog legs in garlic sauce with lemon

Terrine de foie gras de canard en bloc, brioche et gelée à l’Aureo Dulce                       € 15,75
Terrine of duck liver with brioche and Aureo Dulce jelly

Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini                                  € 49,50
Caviar Perle Imperial*, (30 g), sour cream, chives and blini                                                                

*this caviar was especially selected for us by  HouseofCaviar&FineFood

 

main courses

 

Gigot d’agneau rôti, son jus, asperges blanches                                                                € 23,75                      
Roasted leg of lamb, it’s jus, baby potatoes and white asparagus

Pigeon d’Anjou, son jus, terrine de pommes de terre, artichaut, chanterelles                                                                                                            € 26,75   
Anjou pigeon,with its jus, artichoke, cantharelles and potato terrine

Cou de porc ‘Beemster’, son jus, haricots verts et pommes praques                            € 22,75                       Pork neck from ‘Beemster’ with its jus, green beans and pommes praques                                                                         

Tartiflette Savoyarde végétarienne au Reblochon, pommes de terre ‘Nicola’
portobello, oignon et ail fumé et salade verte aux noix                                                    
€ 21,75
Vegetarian tartiflette ‘Savoie style’ with Reblochon, ‘Nicola’ potato, smoked portobello,
onion and garlic with green salad and walnuts        

Pêche du jour                                                                                                             prix du marché
Catch of the day

 

DESSERTS
 

Gateau au chocolat moëlleux, glace à la vanille                                                            € 11,75
Warm chocolate cake with vanilla ice cream

Rhubarbe, sorbet et aigre-doux, mousse au chocolat blanc et miettes                    €  9,50
Rhubarb, sorbet and sweet and sour, white chocolate mousse and crumble

Fruits rouges marinés à la menthe et Grand Marnier, fromage blanc égoutté au
citron vert et meringue                                                                                                      € 10,75
Red fruit marinated with mint and Grand Marnier, cheese curd with lime and meringue

Fromages                                                                                                                          € 12,50
Cheese platter