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Auberge Menu
 

 ENTRÉE, PLAT & DESSERT à € 35,50
ENTRÉE, ENTREMET, PLAT & DESSERT à € 43,50

Terrine de pulpo, Antiboise et coulis de poivron rouge
Terrine van pulpo met Antiboise en paprikacoulis

***

Crème d'anguille fumée et petits pois, crème fraîche et salicorne
Crèmesoep van doperwten en gerookte paling met garnituur van crème fraîche en zeekraal

*** 

Paleron de veau braisé, ratatouille, pommes gratin et jus de veau
Langzaam gegaarde kalfssukade met ratatouille, pommes gratin en jus de veau

***

Rhubarbe, crème glacée au yogourt et miettes d’anis
ou fromage avec pain aux noix  (supplément € 4,-)
Rabarber met yoghurtijs en anijscrumble
of assortiment kazen met notenbrood (supplement € 4,-)

 

 

 à la carte VOORgerechten
                                           

Escargots (demi douzaine) gratinés au Beurre Café de Paris   € 11,75
Half dozijn slakken gegratineerd met Café de Paris boter

Anguille fumée sur toast, crème au beurre noisette,   € 16,25
chou-rave aigre-doux et cresson
Gerookte paling op toast, crème van beurre noisette, zoetzure koolrabi en tuinkers

Steak tartare de boeuf, preparé avec du foie gras de canard   € 14,75     
Steak tartare van bavette met eendenlever

Tarte Tatin au tomates et oignons rouge, salade mesclun et sirope balsamique   € 12,75
Tarte Tatin van kerstomaatjes en rode ui met een frisse salade en balsamicostroop

Cuisses de grenouilles, sauce crémeuse à l’ail et citron   € 13,75
In boter gebakken kikkerbilletjes met knoflookroomsaus en citroen

Marbré de foie et confit de cuisse de canard, brioche   €16,75  
Marbré van eendenlever en geconfijte eendenbout, met brioche

Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini   € 53,50
Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, bieslook en blini
*deze kaviaar is met zorg voor ons geselecteerd door HouseofCaviar&FineFood

 

 à la carte HOOFDGERECHTEN

Bouillabaisse riche à la Provencale  € 24,75
Rijk gevulde bouillabaisse à la Provencale

Poussin au riesling, lard, oignon, champignons, haricots et Opperdoezer   € 21,75
In riesling gegaard piepkuiken met spek, ui, paddestoelen, haricots  verts en Opperdoezer

Côte à l'os pour deux, grillé sur le 'Big Green Egg', sauce Béarnaise, pommes de terre   € 33,50 p.p.
cuites à l'ancienne, légumes de saison
Runderribstuk voor twee personen, gegrild op de 'Big Green Egg', met Béarnaisesaus
gebakken aardappels en seizoensgroentjes

Céleri-rave grillé sur le ‘Big Green Egg’, crème de navet   € 22,75
sauce au portobello fumé, amandes et oeuf poché
Knolselderij van de ‘Big Green Egg’ met een crème van meiknol
saus van gerookte portobello, amandelen en  gepocheerd ei

Pêche du jour   prix du marché
Vangst van de dag

 

 à la carte NAGERECHTEN

Pêche Melba ‘à la mode’    € 11,75  
pêche pochée, crème d’amandes et sorbet à la framboise

Pêche Melba ‘à la mode’, gepocheerde perzik met amandelcrème en frambozensorbet

Rhubarbe, crème glacée au yogourt et miettes d’anis   € 9,75
Rabarber met yoghurtijs en anijscrumble

Aspic de fleur de sureau aux fruits rouges et glace au chocolat   € 12,75
Vlierbloesem aspic met rood fruit en chocoladeroomijs

 Fromages, pain aux noix   € 12,75
Assortiment kazen met notenbrood

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EQUIPE DE CUISINE

Ons keukenteam onder leiding van Thomas Voets zet onze ideeën over klassiek Frans koken om in imponerende en uitgebalanceerde gerechten, waarbij de jarenlange ervaring gebruikt wordt om de jaren ‘70-‘80 klassiekers te vertalen naar gerechten van nu. Maar altijd zit daar die nostalgische toets van de grote chefs van weleer in.

Our kitchen team led by chef Thomas Voets translates our ideas on classic French style cooking into impressively balanced dishes where they use their years of experience to transform certain traditional recipes from the ‘70-’80 into dishes of today. However, the nostalgic fingerprints of the great chefs will always remain present.

 

English

 

Auberge Menu

 

ENTRÉE, MAIN COURSE & DESSERT à € 35,50
ENTRÉE, SOUP, MAIN COURSE & DESSERT à € 43,50

Terrine de pulpo, Antiboise en coulis de poivron rouge
Terrine of pulpo with Antiboise and a bell pepper coulis

***

Crème aux petits poix et anguille fumée, crème fraîche et salicorne
Cream soup of green peas and smoked eel with sour cream and samphire

*** 

Paleron de veau braisé, ratatouille, pommes gratin et jus de veau
Chuck steak of veal with ratatouille, potato gratin and jus de veau

*** 

Rhubarbe, crème glacée au yogourt et miettes d’anis
ou fromage avec pain aux noix  (supplément € 4,-)
Rhubarb, yoghurt ice cream and anise crumble
or cheese assortment with nut bread (supplement € 4,-)

 

 à la carte STARTERS

 

Escargots  (demi douzaine) gratinés au beurre Café de Paris   € 11,75
Half a dozen snails grilled with Café de Paris butter

Anguille fumée sur toast, crème au beurre noisette, chou-rave aigre-doux et cresson   € 16,75
Smoked eel on toast, cream of beurre noisette, sweet and sour kohlrabi and cress

Steak tartare de boeuf, preparé avec du foie gras de canard   € 14,75       
Hand chopped beef steak tartare with duck liver

Tarte Tatin au tomates et oignons rouge, salade mesclun et sirope balsamique   € 12,75
Tarte Tatin of tomatoes and red onions, with green salad and balsamic sirup

Cuisses de grenouilles, sauce crémeuse à l’ail et citron   € 13,75
Sautéed frog legs in creamy garlic sauce with lemon

Marbré de foie de canard et confit de cuisse de canard, brioche   €16,75  
Marbré of duck liver and confit of duck leg served with brioche

Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini   € 53,50
Caviar Perle Imperial*, (30 g), sour cream, chives and blini
*this caviar was especially selected for us by HouseofCaviar&FineFood

 

 à la carte main courses

 

Bouillabaisse riche à la Provencale   € 24,75
Royal bouillabaisse à la Provencale

Poussin au riesling, lard, oignon, champignons, haricots et Opperdoezer   € 21,75
Spring chicken, simmered in riesling with bacon, onion, mushrooms, green beans and Opperdoezer potatoes

Côte à l'os pour deux, grillée sur le 'Big Green Egg', sauce Béarnaise,   € 33,50 p.p.
pommes de terre cuites à l'ancienne, légumes de saison
Porterhouse steak for two, grilled on the 'Big Green Egg', with Béarnaise sauce
baked potatoes and seasonal vegetables

Céleri-rave grillé sur le ‘Big Green Egg’, crème de navet   € 22,75
sauce au portobello fumé, amandes et oeuf poché
Celeriac grilled on the ‘Big Green Egg’, turnip cream,
smoked portobello sauce almonds and a poached egg

Pêche du jour   prix du marché
Catch of the day

 

 à la carte DESSERTS

Pêche Melba ‘à la mode’   € 11,75   
pêche pochée, crème d’amandes et sorbet à la framboise

Pêche Melba ‘à la mode’, poached peach with cream of almond and raspberry sorbet

Rhubarbe, crème glacée au yogourt et miettes d’anis   €  9,75
Rhubarb, yoghurt ice cream and aniseed crumble

Aspic de fleur de sureau aux fruits rouges et glace au chocolat   € 12,75
Elderflower aspic with red fruit and chocolate ice cream

Fromages, pain aux noix   € 12,75
Cheese platter with home made nut bread