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Auberge Menu de CHOIX

Les plats, marqués d’un * forment nôtre menu d’Auberge trois ou quatre plats

De gerechten gemarkeerd met een * vormen samen ons Auberge drie- of viergangenmenu 

 ENTRÉE, PLAT & DESSERT à € 37,00
ENTRÉE, SOUPE, PLAT & DESSERT à € 45,50

Auberge à la carte

LES ENTREÉS FROIDES
 koude VOORgerechten

                                           

Laitue grillée, sauce mayonnaise fumée, oeuf dur, croûtons et anchois * € 12,75
Gebakken sla met gerookte mayonaise, croûtons, hardgekookt ei en ansjovis*

 Flétan fumé aux lentilles du Puy, chicoré rouge et crème fraîche aux verjus   € 16,50
Light gerookte heilbot met du Puy linzen, roodlof en verjus-crème fraîche

Steak tartare de boeuf, preparé avec du foie gras de canard   € 17,75     
Steak tartare van bavette met eendenlever

Terrine de foie gras de canard et lapin cuit lentement, pistache, €17,75
haricots verts et oignons balsamique, brioche
Terrine van eendenlever en langzaam gegaard konijn met pistache,
haricots verts en balsamico-uitjes geserveerd met brioche

Chèvre frit croustillant, betteraves  mêlée, noix et crème de fromage de chèvre €16,25
Krokant gebakken geitenkaasje met verschillende soorten bieten, walnoot en frisse crème van geitenkaas

Crème au foies de poulet, brioche et légumes aigre-doux* € 10,75
Crème van kippenlevertjes geserveerd met brioche en zoetzure groenten*

Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini   € 56,00
Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, bieslook en blini
*deze kaviaar is met zorg voor ons geselecteerd door HouseofCaviar&FineFood

LES ENTREÉS CHAUDES
 warme VOORgerechten

Soupe à la moutarde, crépitements* €  9,75
Romige mosterdsoep met kaantjes*

Escargots (demi douzaine) gratinés au Beurre Café de Paris   € 12,25
Half dozijn slakken gegratineerd met Café de Paris boter

Anguille au vert, anguille estouffé et servie dans une sauce aux herbes vertes  € 18,00
Paling in ‘t groen, op de graat gestoofde paling in een saus van groene tuinkruiden

 

LES PLATS 
HOOFDGERECHTEN

Cerf Hollandais, polenta, choux rouge et pommes € 28,75
Oostvaardersplassen Edelhert met polenta en rode kool met appel

Quiche végétarien aux champignons, estragon, chou-pointu,
Réblochon et salade d’artichaut*
€ 21,75
Vegetarische quiche met paddenstoelen, dragon, spitskool, Réblochon en salade van artisjok*

Caille rôtie, boudin noir, maïs, oignons et son prôpre jus de volaille € 27,75
Gebraden kwartel, geserveerd met bloedworst, geroosterde maïs, Marlouskes en de eigen jus

Entrecôte du boeuf, jus à l’ail, pomme de terre au four et salade de céleri-rave € 25,50
Runderentrecôte met knoflookjus, gepofte aardappel en salade van knolselderij

Daube Niçoise, gnocchi et oignon grillé* € 21,75
Klassieke runderstoof uit Nice met gnocchi gegrilde ui*

Confit de cuisse de canette et gésiers de canard, choucroute crémeuse, € 23,75
pommes château et jus aux macis
In eendenvet geconfijte eendenbout en eendenmaagjes, romige zuurkool,
pommes château en foeliejus

Pêche du jour € 26,25
Vangst van de dag

DESSERTS
NAGERECHTEN

Cheesecake au chocolat blanc, fond de Bastogne et fruit de passion* € 12,75
Witte chocolade cheesecake met Bastogne bodem en passiefruit*

Île flottante avec une touche de verveine € 10,75
IÎle flottante, crème Anglaise met een vleugje verveine, gepocheerd eiland van eiwit en caramel

Tarte aux poires et frangipane, mousse au caramel € 12,25
Perenfrangipanetaart met caramelmousse

 Fromages, pain aux noix*   € 13,25
Assortiment kazen van l’Amuse met notenbrood*

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EQUIPE DE CUISINE

Ons keukenteam onder leiding van Thomas Voets zet onze ideeën over klassiek Frans koken om in imponerende en uitgebalanceerde gerechten, waarbij de jarenlange ervaring gebruikt wordt om de jaren ‘70-‘80 klassiekers te vertalen naar gerechten van nu. Maar altijd zit daar die nostalgische toets van de grote chefs van weleer in.

Our kitchen team led by chef Thomas Voets translates our ideas on classic French style cooking into impressively balanced dishes where they use their years of experience to transform certain traditional recipes from the ‘70-’80 into dishes of today. However, the nostalgic fingerprints of the great chefs will always remain present.

 

English

 

Auberge Menu de CHOIX

Les plats, marqués d’un * forment nôtre menu d’Auberge trois ou quatre plats

Dishes marked with an * together form our Auberge three- or four course menu 

 ENTRÉE, PLAT & DESSERT à € 37,00
ENTRÉE, SOUPE, PLAT & DESSERT à € 45,50

Auberge à la carte

LES ENTREÉS FROIDES
 koude VOORgerechten

                                       

Laitue grillée, sauce mayonnaise fumée, oeuf dur, croûtons et anchois* € 12,75
Grilled lettuce with smoked mayonnaise, bread croutons, hard boiled egg and anchovies*

Flétan fumé aux lentilles du Puy, chicoré rouge et crème fraîche aux verjus   € 16,50
Lightly smoked halibut with du Puy lentils, red chicory and verjus-crème fraîche

Steak tartare de boeuf, preparé avec du foie gras de canard   € 17,75       
Hand chopped beef steak tartare with duck liver

Terrine de foie gras de canard et lapin cuit lentement, pistache, €17,75
haricots verts et oignons balsamique, brioche
Terrine of duck’s liver and slowly braised rabbit, pistachio,
green beans and balsamic onions, served with brioche

Chèvre frit croustillant, betteraves  mêlée, noix et crème de fromage de chèvre €16,25
Crispy sautéed goat’s cheese with a variety of beetroots, walnut and cream of goat’s cheese

Crème au foies de poulet, brioche et légumes aigre-doux* €10,75
Cream paté of chicken livers served with brioche and sweet and sour vegetables*

Caviar Perle Imperial*, (30 g), crème fraîche, ciboulette et blini   € 56,00
Caviar Perle Imperial*, (30 g), sour cream, chives and blini
*this caviar was especially selected for us by HouseofCaviar&FineFood

LES ENTREÉS CHAUDES
 WARME VOORgerechten

Soupe à la moutarde, crépitements* €  9,75
Romige mosterdsoep met kaantjes*

Escargots  (demi douzaine) gratinés au beurre Café de Paris   € 12,25
Half a dozen snails grilled with Café de Paris butter

Crème brûlée de foie gras de canard, brioche et sorbet à l’argousier €17,25
Crème brulée of duck liver, served with brioche and sea buckthorn sorbet

Anguille au vert, anguille estouffé et servie dans une sauce aux herbes vertes  € 18,00
’Eel in the green’, eel , stewed on the bone and served in a sauce of green herbs

LES plats
 hoofdgerechten

Daim Hollandais, polenta, choux rouge et pommes € 28,75
Dutch venison, polenta and red cabbage with apple

Quiche végétarien aux champignons, estragon, chou-pointu,
Réblochon et salade d’ artichaut* € 21,75
Vegetarian quiche with mushrooms, terragon, cabbage, Réblochon and artichoke salad*

Caille entière rôtie, boudin noir, maïs, oignons et son prôpre jus de volaille € 27,75
Roasted quail, black pudding, barbecued corn, marlouskes and poultry jus

Entrecôte du boeuf, jus à l’ail, pomme de terre au four et
salade de céleri-rave
€ 25,50
Beef entrecôte with garlic jus, jacket potato and celeriac salad

Daube Niçoise, gnocchi et oignon grillé* € 21,25
Traditional beef stew from Nice with gnocchi and grilled onion
*

Confit de cuisse et gésiers de canette, choucroute crémeuse, € 23,75
pommes château et jus aux macis
Leg and gizzards of duck confit in duck fat, creamy sauerkraut,
pommes château and mace sauce

Pêche du jour € 26,25
Catch of the day

 

LES DESSERTS
NAGERECHTEN

Cheesecake au chocolat blanc, fond de Bastogne et fruit de passion* € 12,75
White chocolat cheese cake with biscuit crust, pineapple and passion fruit*

Île flottante avec une touche de verveine € 10,75
Île flottante, custard sauce with a hint of verbena, and ‘poached egg white island’ and caramel

Tarte aux poires et frangipane, mousse au caramel € 12,25
Pear tart with frangipane and caramel mousse

Fromages, pain aux noix*   € 13,25
Cheese platter with nut bread*